Karbonizacija

Karbonizacija ili gaziranje piva (obogaćivanje s CO2) se može raditi dodavanjem šećera u boce (mini-fermentacija) ili dodavanjem CO2 u bačvu s pretočenim pivom. CO2 ima dvojaki učinak na pivo: gaziranost potiče pjenušavost i povećava vijek trajanja piva.

Gaziranost se mjeri zapreminom CO2 u pivu (CO2 volumes)- to je prostor kojeg bi zauzeo CO2 na temperaturi od 0°C  i pri atmosferskom tlaku (0.98 bar ili 14.2 psi). Tako bi CO2 u 10 L piva gaziranog na 2 volumes zauzeo 20 L prostora na 0°C i tlaku od 1 atmosfere.

Količina otopljenog CO2 u pivu se kreće u granicama od 1.5 kod nekih British Ale-a do čak 4.5 kod Lambica (s najčešćim vrijednostima od 2 do 3 za većinu ostalih piva).

Budući da prilikom fermentacije kvasci stvaraju CO2, dio CO2 će se nalaziti u pivu već nakon fermentacije, i ovisno o temperaturi on će iznositi od 1.2 do 1.7 (na nižim temperaturama će više CO2 ostati u pivu i obrnuto). Ovaj podatak nam je važan jer ćemo prilikom određivanja ukupne količine CO2 u gaziranom pivu uzeti u obzir količinu koja se već nalazi u pivu.

Za određivanje gaziranosti možemo koristiti jedan od online kalkulatora:

– dodavanjem šećera:

http://www.tastybrew.com/calculators/priming.html

http://www.brewheads.com/priming.php

-dodavanjem CO2:

http://www.tastybrew.com/calculators/carbonation.html

http://www.brewheads.com/forcecarb.php

Ovaj unos je objavljen u Mala škola pivarstva i označen sa , , . Bookmarkirajte stalnu vezu.

8 odgovora na Karbonizacija

  1. Filip napisao:

    Bok, da li pri otapanju šećera (kod karbonizacije) sudjeluje kvasac?
    Ideja je gotovu tekucinu (u ovom slucaju apple cider) zagrijati do određene temp da se zaustavi rad kvasca (nakon postizanja željenog FG) da ne bi ispalo pre suho. Ali me brine da li ce se moci karbonizirati ako ne bude vise kvasca..
    Hvala

    • Darko napisao:

      Otapanje šećera se obično radi u prokuhanoj vodi, tebe zanima da li kvasac sudjeluje pri karbonizaciji.
      Odgovor je da, on je CEO krabonizacije tj. glavni i odgovorni za stvaranje CO2 (kao i kod fermentacije).
      Pasterizirana piva se obično gaziraju pod pritiskom CO2, ili ukoliko su “bottle conditioned” pri flaširanju se dodaje kvasac koji će odfermentirat preostali šećer u CO2 i alkohol.
      Problem kod ovoga što želiš je što u cideru može ostati previše fermentabilnog šećera što bi nakon dodavanja kvasca zbog povećanja pitiska moglo dovesti do pucanja boca. Moguće rješenje je pasterizacija i gaziranje s CO2.

      • Filip napisao:

        Jedino sto mi sad pada na pamet bi bilo flasirati boce neposredno prije zeljenog FG-a, pa onda pasterizirati.
        Znam da zvuci komplicirano ali trenutno nemamo drugih opcija za karbonizaciju;)
        U svakom slucaju, hvala na odgovoru.
        P.S. Ukoliko pokusamo ovu opciju javim rezultate.

  2. Andreas napisao:

    pozdrav!
    Početnik sam u izradi piva pa me zanima samo u vezi dodavanja šećera,
    dodaje li se u bocu pojedinacno ili prije pretakanja? Koliku količinu treba otprilike dodati?

  3. Medo napisao:

    nakon 14 danu u boci jos uvjek je talog šečera na dnu piva je urednog okusa i ljepo sa pjeni

  4. Ilija Steko napisao:

    Ja ovako radim i svi rado piju moje pivo:
    Ukomljavanje prva faza na…………………62°C, ———–45 minuta
    dizem temperaturu na ………………………72°C,————30 minuta
    dizem temperaturu na………………………..82°C————-10 minuta
    jodom probam da li je sve otopljeno,ako je, onda
    dizem temperaturu na..88°C , odmah cijedim i odvajam od koma, kuham na temperaturi od 90-100°C i dodajem gorki hmelj odmah u ,sve ukupno kuham 90 minuta, 15 minuta pred kraj kuhanja dodam aromaticni .
    Sladovinu sto mogu brze hladim na ca´ 20-22°C … Suhi kvasac prije toga i sat vremena pripremim,da se aktivira ili dodajem svoj od predhodnog kuhanja.Vlastitim kvascem moze se par puta(3-4),ali uvijek obnavljati finim kupljenim pivarskim kvascem(kupujem kod “Sve za pivo” iz Sl.Broda)
    Ostavim fermentirati jedan tjedan,a onda karboniziram u boce sa secerom imam dozirer kupljen kod “Sve za pivo” inace sve kupujem kod njih,jako su usluzni.Ostavim sve u podrumu jos jedan tjedan,a zati u hladnjak(ljeti),a po zimi jednostavno iznesem u dvorisnu zgradu.
    Zene ga obozavaju i to me veseli … Zaista je divno pivo…

    • 5ar napisao:

      evala darko.
      ok,karbonizacija je gotova,vecinom to traje 2-3 tjedna.otvorim bocu,izlijem u casu,mjehurici su tako kako treba,pjena isto.
      sad me zanima u kakvim uvjetima je najbolje ostaviti pivo da dozrijeva?
      naravno mislin na temperaturu i vrime.zanima me za ale piva?

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava / Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava / Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava / Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava / Izmijeni )

Spajanje na %s