Priprema slada vlaženjem

Dobro samljeven slad bi trebao sadržavati dio cjelovitih ljuski, dio krupno samljevenog endosperma (unutrašnjosti sjemena) i dio sitno samljevenog endosperma u obliku brašna. Ovakav slad će omogućiti dobru konverziju škroba uz izbjegavanje problema s protokom pri cijeđenju (začepljivanje lažnog dna ili drenažne cijevi).

Najveći izazov je zadržavanje cjelovitih ljuski prilikom mljevenja. Ovisno o mlinu, samljeveni slad će sadržavati više ili manje cjelovitih ljuski koje su nam bitne da bi osigurale nesmetan protok pri cjeđenju jer će kreirati filter koji će zadržati sitnije samljevene dijelove (brašno) i spriječiti začepljivanje.

Priprema slada obuhvaća povećanje vlažnosti slada prije mljevenja, sadržaj vlage se povećava za 2% što bi kod 5 kg slada iznosilo 1 dl vode, kod 10 kg 2 dl itd. Najjednostavnije je slad staviti u veću posudu i prskati ga vodom uz stalno miješanje. Ovako pripremljen slad ostavimo par minuta da upije vlagu, nakon čega je spreman za mljevenje.

Na slikama ispod se vidi razlika u udjelu cjelovitih ljuski, lijevo je samljeveni suhi slad a desno slad tretiran s 2% vode (mlin je s 2 valjka, razmak između valjaka iznosi 0,86 mm ili 0,034″):

F E

Zapremina navlaženog slada je veća upravo zbog povećanog udjela cjelovitih ljuski (u obje staklenke je 200 g slada):

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ovakvom pripremom slada moći ćemo namjestiti manji razmak između valjaka i sitnije samljeti slad čime povećavamo iskoristivost uz izbjegavanje problema sa cijeđenjem.

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Malt_Conditioning

Ovaj unos je objavljen u Članci i označen sa , , , , , , , . Bookmarkirajte stalnu vezu.

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava / Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava / Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava / Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava / Izmijeni )

Spajanje na %s