Arhive kategorije: Mala škola pivarstva

Karbonizacija

Karbonizacija ili gaziranje piva (obogaćivanje s CO2) se može raditi dodavanjem šećera u boce (mini-fermentacija) ili dodavanjem CO2 u bačvu s pretočenim pivom. CO2 ima dvojaki učinak na pivo: gaziranost potiče pjenušavost i povećava vijek trajanja piva. Gaziranost se mjeri … Nastavi čitati

Objavljeno u Mala škola pivarstva | Označeno sa , , | 7 komentara

Fermentacija

Fermentacija je biološki proces pri kojem kvasci razmnožavajući se razgrađuju šećer na alkohol i CO2, uz stvaranje spojeva poput diacetila, fusel alkohola (imaju više od 2 atoma ugljika), estera, fenola i sumpora. Ovim procesom započinje stvaranje piva. FAZE FERMENTACIJE Faza pripreme … Nastavi čitati

Objavljeno u Mala škola pivarstva | Označeno sa , , , , , , | 6 komentara

Kvasac

Najbolji pivarov prijatelj Kvasac se može smatrati najboljim prijateljem jer u osnovi on je taj koji radi pivo, mi mu samo pripremimo sirovinu (zahmeljena sladovina) i optimiziramo uvjete rada. Ako vodimo računa o čistoći kvasca, dezinfekciji, pravoj količini stanica i … Nastavi čitati

Objavljeno u Mala škola pivarstva | Označeno sa , , , , , , , , | Ostavi komentar

Tehnike dodavanja hmelja

Budući da se u pivo dodaje s različitim svrhama (gočina, okus, aroma), tehnike dodavanja su: MASH HOPPING Kod ovog načina hmelja dodajemo prilikom ukomljavanja. Ovo je tehnika koja zahtijeva veliku količinu hmelja s upitnim rezultatima i osobno je nisam nikad … Nastavi čitati

Objavljeno u Mala škola pivarstva | Označeno sa , , , , , , | 8 komentara

Njegovo visočanstvo- hmelj

Hmelj je biljka penjačica koja se penje 3 do 10 m visoko. U pivarstvu se koriste osušeni plodovi (češeri) koji mogu biti cijeli (whole), u obliku peleta (pellet) ili prešani (plug). Velike pivovare zbog velike količine hmelja koriste ekstrakt tj. … Nastavi čitati

Objavljeno u Mala škola pivarstva | Označeno sa , , , , , , , | 8 komentara

Cijeđenje i ispiranje sladovine

Cijeđenje sladovine se radi nakon završenog ukomljavanja i pozitivne jodne probe. Prilikom cijeđenja sva sladovina se pretače u drugu posudu (npr. lonac za kuhanje) sve dok komina ne ostane “suha”. Slad je ukomljavanjem upio do vode (grain absorption) koja ostaje … Nastavi čitati

Objavljeno u Mala škola pivarstva | Označeno sa , , , , , , | 7 komentara

Načini ukomljavanja

Dva su osnovna načina ukomljavanja: INFUZIJA- postizanje temperature ukomljavanja dodavanjem vode više temperature ili direktnim grijanjem sladovine. DEKOKCIJA– ukomljavanje kod kojeg se barem jedna temperatura postiže odlijevanjem dijela komine koji se kuha u posebnoj posudi i zatim se vraća i … Nastavi čitati

Objavljeno u Mala škola pivarstva | Označeno sa , , , | 8 komentara